7张图片“叶儿粑（又叫猪儿粑、鸭儿粑），是四川宜宾地区（五粮液故乡）极具盛誉的一种传统地方美食。因为其外面包有良姜叶子，陈取名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺细致，具备色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；叶儿粑作为四川宜宾市的地方特产，就被迫提及制作馅料的另外一种宜宾特产--芽菜。

芽菜是制作最正宗叶儿粑必不可少的调料之一，芽菜和猪肉配料的肉馅包如糯米粉中，白布上良姜叶，煮熟后香气浓烈，入口糍糯。因大家对叶儿粑的青睐，陈先前普遍流传到各地，各地根据当地的口味再行做到变化，调配出类似于甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山市犍为县等地都能看见和吃叶儿粑，只是作法略有不同。

然而，在我的记忆中的叶儿耙是使用新鲜的柚子叶包覆煮熟。柚子叶自由选择是有讲究的，要没选育过的，那种野生的是最差的。

因为野生的柚子叶清香味很浓，尤其耐人寻味。上小学的时候，放学回家回头在离家不远处的碎石路上，气味一股浓浓的柚子叶蒸煮熟的香味。返回家果不其然，外婆和母亲在家包在了叶儿耙，蒸锅上还热气腾腾。

气味这种气味就有一种垂涎三尺的感觉。每年过年，外婆都会提早和母亲一起做到叶儿耙，因为我和父亲讨厌吃甜的。所以不会分开给我们做到一些豆沙口味的。

因为那时候上高中，寒假在家都会给外婆目前做到帮忙。我负责管理浸柚子叶，外婆和母亲负责管理馅儿和包在叶儿耙。叶儿耙主要材料的糯米粉和猪肉，豆腐干等。每次做到叶儿耙，外婆不会提早将糯米泡水，然后在家将冷水好的糯米混合一定会水，打伤糯米将。

然后，用密封较好的布袋（这种布袋小时候家里常用来做到豆腐用的，现在估算很少闻。）装有好放宽口子，并在袋子上面压上一个重物。糯米浆会慢慢沥干水份，变为能成型的糯米团粉团。

再行来说叶儿耙馅儿，用新鲜的猪肉剁成肉泥，锅中放入适度的菜籽油小火快煸，煸出有多与的油只出有香味。然后重新加入芽菜，和磨碎豆腐干之后炒香，馅儿就作好啦。这次的在叶儿粑的外观上稍微做到了一些转变，制成了四川特有熊猫造型。

” 食材明细主料猪肉300g芽菜一包糯米粉400g水适度橄榄油少量辅料豆腐干两片菜籽油适度竹炭粉3g柚子叶10张其他口味煮工艺三刻钟耗时普通可玩性熊猫版叶儿粑的作法步骤1猪肉去皮，剁成肉泥。2豆腐干浸整洁磨碎。3锅中放入适度的菜籽油，等油煮毛巾之后放进猪肉，小火快煸至出有多余的油。煸至出有香味，最差腊一些较为香。

4接着重新加入芽菜，豆腐干之后炒香。5叶儿粑的馅儿就作好啦。6柚子叶洗整洁擦干待用。

7糯米粉加入适量的水烫至无颗粒成团。放入一小部分重新加入竹炭粉烫至成团待用。

8在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。9所取一小部分烫圆压平包入适度的馅儿。10滚圆放宽口子朝下。

11然后将装好的叶儿粑放到柚子叶上面。12所取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在装好的叶儿粑比较的方位。

13然后将作好的叶儿粑上煮煮熟。小火约10——15分钟。

14香喷喷的熊猫版叶儿粑就作好啦。小窍门温馨提醒：叶儿粑馅儿没分开再行水煮。因为芽菜，豆腐干本身就带上咸味，大家可以根据讨厌不吃的深或咸来加到一定的盐。

柚子叶涂抹橄榄油是为了煮熟不吃的时候会硬在叶子上。

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